Das sind die Bioprodukte des Jahres 2025!

Kategorie Beverages – Getränke und Drinks:
Stieglbrauerei zu Salzburg GmbH
Stiegl-Kreativ Bio Hausbier Almrausch

Die Salzburger Brauerei Stiegl ist nicht nur auf ihrem Gut Wildshut für ihre Freude am Experiment und die Kompromisslosigkeit in Sachen Qualität bekannt. Während viele größere Brauereien oft als einziges Biobier ein Zwickl-/Kellerbier im Sortiment führen, hat Stiegl in diesem besonders konservativen Segment mit seinem roten Zwickl einen Versuch gewagt, der sich geschmacklich ausgezahlt hat und trotzdem stimmig zu diesem urtümlichen Biertyp passt. Der Einsatz des Zirbenzapfenauszugs blieb behutsam, weshalb die Zirbe keinesfalls dominiert oder im »Almrausch« zu bitter hervorsticht. »Schön ausgewogen und harmonisch«, meint Jurorin Katharina Seiser und freut sich, »dass Zirbe nicht immer hochprozentig und picksüß sein muss, sondern auch süffig und leicht bitter als Zwickl daherkommen kann«. Erst wenn das Bier nicht mehr zu kalt ist, wagt sich die Zirbe zart harzig hervor – und überzeugt. Sie macht den »Almrausch« zu einem würzigen Zwicklbier, das mit seinem funkelnden Kupferrot auch optisch etwas hermacht. Feinste Biozutaten aus superregionalem Anbau, handwerklich sauber gebraut und dazu die Almassoziation.

Kategorie Bio Austria:
Manfred Forthofer
Pastrami vom Wasserbüffel

Wasserbüffel sind in Österreich noch immer selten, ihr Fleisch eine Rarität und nicht immer verfügbar. Umso erfreulicher ist diese Innovation aus Nöchling im südlichen Waldviertel, wo Monika und Manfred Forthofer ihren einstigen Milchhof zu einem Büffelhof weiterentwickelt haben und feinstes Büffelfleisch produzieren. Tierwohl ist auf ihrem Hof kein leeres Wort, sondern Lebensphilosophie. Die Büffelherde lebt auf weitläufigen Weiden mit Wasserstellen. Die Fütterung ist kraftfutterfrei, die Schlachtung passiert stressfrei am Hof, ebenso die Verarbeitung, für die ein modernen Kühl- und Arbeitsraum eingerichtet wurde. Für ihr zartes Pastrami pökeln die Forthofers Brustfleisch in Salzlake und räuchern es danach mit einer kräftigen Gewürzmischung schonend über Holz. »Ein langsames Bioprodukt für einen schnellen Sandwichbelag, sozusagen«, sagt Juror Reinhard Gessl. »Zwar nicht warm serviert wie in New York, aber sehr authentisch gewürzt und eine schöne Idee, um das kostbare Wasserbüffelfleisch zu veredeln«, meint Jurorin Katharina Seiser. Vermarktet wird diese Delikatesse online (österreichweiter Versand) und direkt ab Hof.

Sonderkategorie Oberösterreich:
LUVI Fermente GmbH
Bio Liquid Shio Koji

»Quasi die natürliche Version von Glutamat«, erklärt Jurorin Katharina Seiser. Reis, Wasser und Salz – mehr Zutaten braucht das flüssige Shio Kioji von Luvi Fermente nicht. Die fermentierte Sauce ist unpasteurisiert und laut Hersteller »ideal als Marinade oder Zartmacher für Gemüse, Fleisch und Fisch«. Das verwendete Salz stammt aus dem Salzkammergut, der Bioreis aus Italien. Die Sauce schmeckt süß und umami gleichzeitig und für den mitteleuropäisch geprägten Gaumen unvergleichbar. Dementsprechend viel Kommunikationsbedarf gibt es für den Einsatz dieses hochwertigen, handwerklichen Produkts. »Exquisit, aber erklärungsbedürftig«, meint Katharina Seiser, »wir wünschen uns konkrete Beispiele samt Mengenangaben für die Verwendung«. Experimente machen damit jedenfalls Spaß. »Leider geil«, so Katharina Seiser.

Kategorie Farm & Craft – Handwerkliches, Bäuerliches:
Stockwerk Naturwabenimkerei
Stockwerk Tropfhonig Classic

Die Naturwabenimkerei Stockwerk versteht ihre Art der Honigproduktion als »Kooperation«, als Zusammenarbeit der beiden Imker mit den jeweils zigtausend Bienen ihrer Völker. Dabei geht das Brüderpaar Michael und Richard Schachinger aus dem oberösterreichischen Regau besonders behutsam vor, versucht seine Eingriffe ins Leben der Tiere auf ein Minimum zu reduzieren. Die Bienen leben ihr natürliches Verhalten so weit wie irgendwie möglich aus. Das geht weit über die gesetzlichen Vorgaben der Bioverordnung und sogar des Demeterverbands hinaus. Natürlicher und schonender ist die Produktion von Honig schwer denkbar. Das beginnt bereits damit, dass die Bienen von Stockwerk ihre Waben selbständig ohne Mittelwände bauen und ihren Honig deshalb nicht in ansatzweise vorgegebene Wachswaben eintragen: Naturwaben eben. Da nur einmal im Jahr geerntet wird, enthält ihr Honig alles, was die Bienen im Laufe einer Vegetationszeit gesammelt haben.

Kategorie Retail & Big Brands – starke Marke:
Ja! Natürlich Naturprodukte GmbH
Ja! Natürlich Bio-Edamame tiefgekühlt

Edamame sind hierzulande noch weitgehend unbekannt. Dabei handelt es sich um junge, grüne und gewissermaßen unreif geerntete Sojabohnen. Edamame ist Japanisch und bedeutet übersetzt soviel wie »Bohnen am Zweig«. Sie sind reich an Protein und Ballaststoffen und eignen sich als gesunder Snack (gekocht und leicht gesalzen) ebenso wie im Eintopf, Suppe oder anderen Gemüsegerichten.
»Während asiatisch geprägte Würzsaucen (Sojasauce) und Pasten (Miso) schon lange in hervorragender Bioqualität aus heimischem Anbau erhält sind, ist das bei Frische-Produkten noch selten«, freut sich Jurorin Katharina Seiser über das neu verfügbare Produkt von Ja! Natürlich. »Als Zutat aus dem Tiefkühlfach können die ausgelösten Sojabohnen einfach wie Erbsen zum Einsatz kommen«, weiß die Kulinarikjournalistin. Auch Kojuror Reinhard Gessl spricht von »einem erfreulichen Neuzugang im Tiefkühlregal. Und das nicht nur, weil Hülsenfrüchte in den ganz neuen Ernährungsempfehlungen erstmals eine eigene Kategorie sind. Diese Edamame kommen in bester Bioqualität superregional aus dem südlichen Weinviertel und werden dort zum idealen Zeitpunkt supersaisonal verarbeitet.« Anregende Farbe, schöne Bohnen. Milder Geschmack, sehr harmonisch.

Sonderkategorie Niederösterreich:
Demeter Kräuterhof ROSSNAGL
gekeimter Apfel Zimt Porridge 350g Demeter Bio

Die äußere Anmutung dieses Porridge ließe auch auf edlen Kräutertee schließen. Stattdessen erwartet uns in der Verpackung fein vermahlener Porridge mit kleinen Apfelstücken und einem Hauch Zimt. Das ist auch ohne Zusatz von Zucker angenehm süß. Der Waldviertler Kräuterhof Rossnagl – ein innovativer Demeterhof – keimt den Dinkel aus eigener Produktion, trocknet das Keimgetreide und vermahlt es in einer Steinmühle. »Eine wirklich schöne Spielart des Klassikers Porridge«, sagt Jurorin Katharina Seiser, »sie zeigt, dass sich Qualität der Zutaten und smarte Rezepturen (hier das Keimen und der Zimt) bezahlt machen«. Auch Biofeinspitz Reinhard Gessl vom Forschungsinstitut für biologischen Landbau schwärmt: »Riecht gut, schöne Farbe als Porridge. Schöne Süße, Zimt rundet fein ab. Schmeckt gut, tut wohl!«.